#普洱茶#煮茶對(duì)于部分茶友來(lái)說(shuō)應(yīng)該還很陌生，實(shí)際上，對(duì)于大葉種普洱茶來(lái)說(shuō)，煮茶的方式反而能夠激發(fā)茶性，有助于茶味的發(fā)揮。那么，煮茶有什么好處？用什么容器來(lái)煮？煮多長(zhǎng)時(shí)間呢？今天，就來(lái)解說(shuō)煮茶的具體操作方法，新手也能很快學(xué)會(huì)哦。
一、煮茶和泡茶有什么區(qū)別？沖泡普洱茶的時(shí)候，不銹鋼燒水壺的水溫只能達(dá)到99℃左右，而且保溫力度比較低，不能很好地把茶香和茶韻激發(fā)出來(lái)。
把茶葉放入茶壺中持續(xù)煮茶時(shí)，水溫可超過(guò)100℃，高溫沖泡出來(lái)的茶湯，口感更加醇和，層次更加豐富飽滿，香氣也更加濃郁。二、什么樣的普洱茶適合煮？能夠用來(lái)煮的普洱茶，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味醇厚飽滿的茶葉類型。主要分為以下幾種：①普洱茶古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、野放茶：茶樹(shù)的生態(tài)環(huán)境較好，根系扎得比較深，加上樹(shù)齡比較老的話，茶葉內(nèi)含物豐富，煮出來(lái)的茶湯濃醇飽滿，滋味香醇；
②存放10年以上的老生茶：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵轉(zhuǎn)化，茶葉條索變得松散，重量變輕，呈現(xiàn)出明顯的陳香，也都適合煮著喝；③優(yōu)質(zhì)的老熟普也適宜煮飲：好熟茶比好生茶更難遇到，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵，因而陳香濃郁、醇厚順滑，簡(jiǎn)單的沖泡不足以充分析出內(nèi)含物，繼續(xù)煮著喝，才能更加感受到優(yōu)質(zhì)熟茶的糯香、棗香。
另外，1~2年內(nèi)的新茶、鮮嫩茶芽較多的茶，都不建議煮。因?yàn)樗鼈兒鹊木褪切迈r，如果用來(lái)煮，過(guò)高的水溫會(huì)破壞鮮嫩的茶葉，使咖啡堿析出過(guò)多，導(dǎo)致茶湯味道苦澀，失去了茶的清爽香甜。三、煮普洱茶用什么容器？常見(jiàn)的煮茶容器有玻璃壺、陶壺、紫砂壺、銀壺、銅壺等。對(duì)于剛接觸普洱茶的新手來(lái)說(shuō)，玻璃壺比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用，而且也便于觀賞茶湯的變化，有助于判斷出湯時(shí)間。
紫砂壺可謂是煮茶的“黃金搭檔”，其嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒(méi)有施釉，有不少開(kāi)口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。四、鐵壺適合煮茶嗎？鐵壺煮水有很多好處，但不適合用來(lái)煮茶。一方面，鐵壺內(nèi)壁大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化處理，容易與茶多酚發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯的顏色和口感。另一方面，鐵壺養(yǎng)護(hù)不易，沾水后容易生銹，在持續(xù)高溫的煮茶過(guò)程中，鐵壺內(nèi)壁的銹蝕物、茶垢等，容易脫落出來(lái)，摻進(jìn)茶湯里面，影響茶湯風(fēng)味。五、先泡再煮，還是直接煮飲？?jī)煞N方式都是可以的，看個(gè)人喜好。先泡后煮，可以先用蓋碗或紫砂壺泡幾道茶湯后，再放入茶壺里煮，這樣就可以做到茶盡其用，也能讓你感受泡和煮出來(lái)的茶湯口感究竟有何不同。
直接煮的話，把干茶投入煮茶壺中，加入適量熱水，煮開(kāi)后調(diào)成小火，慢煮幾分鐘即可出湯。注意投茶量要少，否則煮出來(lái)的茶湯濃度會(huì)過(guò)高。六、煮普洱茶之前需要洗茶嗎？很多茶友喝茶時(shí)，都會(huì)習(xí)慣性地把第一泡倒掉，到了煮茶的時(shí)候，自然也認(rèn)為第一道茶湯也要倒掉。實(shí)際沒(méi)有必要。普洱茶的第一道茶湯雖然顏色清淺，但內(nèi)質(zhì)很豐富；多年陳化的老生茶，更是來(lái)之不易，每一泡都是精華。
更何況，煮茶的過(guò)程中持續(xù)高溫加熱，可以做到有效消毒殺菌，茶湯喝到嘴里，自然可以放心了。七、用冷水還是熱水煮茶？煮葉底用冷水，煮干茶用沸水。如果是先泡后煮，建議冷水投茶。把葉底放入煮茶壺中，加入冷水，開(kāi)火等待沸騰。因?yàn)槿~底在泡茶階段，已經(jīng)釋放出一部分內(nèi)含物，在冷水逐漸加熱沸騰的過(guò)程中，葉底在水中浸泡時(shí)間足夠長(zhǎng)，有助于釋放茶味。
如果是直接煮干茶，就先把水煮沸，再投入稱量好的干茶，等水再次沸騰，茶湯的顏色接近蜜黃色就能喝了。干茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)沖泡，內(nèi)含物非常充沛，在接觸沸水后，短短十幾秒就能析出大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；水沸以后投茶，便于控制煮茶的濃度。八、煮茶時(shí)間多長(zhǎng)？無(wú)論哪種煮茶方式，無(wú)論選用炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，以2~3分鐘為佳，等水沸騰后，看茶湯顏色接近蜜黃色，就可以關(guān)火了。至于一壺茶到底能煮多少次，這個(gè)只能說(shuō)“因茶而異，因人而異”了。
九、如何保證茶湯濃度適合？茶在煮飲的情況下，由于內(nèi)含物會(huì)快速析出，比沖泡時(shí)更不耐喝。怎么保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢？這里分享一個(gè)小技巧：茶煮好以后，每次最好不要把茶湯全部倒完，記得留下1/4的茶湯，作為下一道的茶引，再往壺里倒入冷水繼續(xù)煮，這樣就能保證下一道茶湯濃度適合。
總而言之，煮茶相對(duì)于泡茶來(lái)說(shuō)，少了很多繁瑣的程序，顯得更加靈活。大家在煮茶時(shí)，不必拘泥于條條框框，隨自己的口感喜好來(lái)調(diào)整投茶量和煮茶時(shí)間，享受這個(gè)過(guò)程，享受喝茶的當(dāng)下，就是最美好的時(shí)光。
聲明：文章由“藏品普洱”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除！
